Recept: Lavendelkoekjes

Lavendel is erg lekker, wanneer je er thee van maakt. Maar wist je, dat je er ook mee kunt bakken? Bijvoorbeeld in een cake, of gecombineerd met chocolade. 
​
Wij maakten, in opdracht voor een erg leuke klus, lavendelkoekjes. Het thema van deze opdracht was 'Frans marktplein'. Dus daar hoort natuurlijk iets met lavendel bij! 
 

We probeerden verschillende koekjesrecepten uit: een zandkoekjesversie, een havermoutversie.... We wilden graag kruidig en zoet, maar niet té! Lavendelig, maar weer niet té. Na flink proeven, proberen en verfijnen, kwamen we tot onderstaand recept. Je keuken gaat er heerlijk van ruiken.
​De koekjes hebben precies de goede bite en knapperigheid. Makkelijk te maken zijn ze ook nog!
Dus hup, aan de Franse slag! 
​

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjes:

• 180 gr (tarwe) bloem.
• 25 gram havermout.
• 30 gram speltmeel.
• 175 gr zachte roomboter (ongezouten). Niet gesmolten, niet keihard, gewoon even een uurtje vooraf uit de koelkast plukken. Natuurlijk kun je ook kokosolie gebruiken. 
• 80 gr rietsuiker (of iets suikerigs, zoals kokosbloesemsuiker of oerzoet).
• 2 eetlepels kokosrasp.
• Snuf zout (liefst met grove korrels).
• Kneepje citroensap.
• 2 a 3 el fijngehakte (verse- of gedroogde) lavendelbloemetjes (afhankelijk van hoe kruidig je de koekjes wilt maken. Lavendel heeft een duidelijke smaak!).

​Hoe maak je de koekjes?

1. Meng de boter met de fijngehakte bloemetjes. Zo komt de smaak het beste vrij. 
2. Gooi de rest van de ingrediënten erbij  en kneed alles tot soepel deeg. Niet te lang kneden! Dan wordt het een zachte, slappe bende. 
3. Zet het deeg een half uur, afgedekt, in de koelkast. 
4. Verwarm de oven voor, op 160 graden. Leg twee bakplaten met bakpapier klaar. 
5. Kneed het deeg opnieuw door en vorm er koekjes van. Gewoon platte rondjes, bloemetjes, wat jij wilt. Franse slag, weet je nog? Niet te dun of te dik. Ze rijzen in de oven nog een beetje, dus leg ze goed verspreid op de bakplaten met bakpapier. 
6. Bak de koekjes ongeveer 18-20 min op 160 graden. Ze zijn klaar, als ze nét een beetje bruin beginnen te kleuren. 
7. Haal de koekjes uit de oven, en laat ze op de plaat goed afkoelen. Eenmaal koud, zijn ze stevig en kun je ze prima bewaren. Als ze de koekjestrommel halen, tenminste. ;-)